Pies au foie gras et cèpes


Pies au foie gras et aux cèpes Pies au foie gras et aux cèpes

[Tweet « De petites tartelettes appelées « pies » garni de foie gras et de cèpes. »]


J’ai acheté un livre il n’y a pas longtemps contenant uniquement des recettes de pies (de tartelettes), et aujourd’hui je me lance enfin avec la première recette : foie gras et cèpes, c’est juste un pur délice…


Ingrédients :

150 g de cèpes

2 échalotes (pas trop grosses)

100 g de foie gras (cuit ou cru)

1 pâte feuilletée

Un peu de lait (pour la dorure) ou un jaune d’oeuf

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation :

Équeuter et nettoyer rapidement les cèpes sous l’eau. Les couper en morceaux  pas trop épais.

Hacher les échalotes. Faire revenir les cèpes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Les égoutter, puis les faire dorer 5 minutes avec un peu d’huile d’olive et les échalotes. Réserver.

A l’aide de deux emportes pièces de tailles différentes, découper les fonds et les couvercles de pâte. Garnir les moules et piquer les fonds avec une fourchette. Disposer sur les fonds de tarte le foie gras et les cèpes refroidis, saler et poivrer, puis refermer les pies avec les couvercles de pâte. Sceller les deux pâtes. Laisser reposer une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir les pies du réfrigérateur. Faire quelques entailles dans la pâte et la badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait. Enfourner pour 15 minutes environ. Servir tiède, parsemer avec un peu de fleur de sel.

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