Calculateur de portions

Ajuster une recette au nombre exact de convives reste l’un des casse-tête les plus courants en cuisine maison. Notre calculateur de portions vous permet de saisir le nombre de personnes prévu par la recette d’origine puis le nombre de personnes que vous souhaitez réellement servir : il recalcule instantanément le coefficient à appliquer à chaque ingrédient. L’outil tient compte aussi du profil d’appétit moyen (petits mangeurs, normal, gros mangeurs) pour ajuster les portions, en particulier sur les plats principaux et les desserts. Plus besoin de sortir la calculatrice ni de faire des règles de trois mentales. Vous obtenez un facteur multiplicateur clair que vous appliquez à toute la liste de courses. Particulièrement utile pour les grandes tablées comme pour les portions individuelles, et complémentaire de notre guide de substitution de farines.

Recalculez vos quantités en 5 secondes

Questions fréquentes

Puis-je utiliser ce calculateur pour la pâtisserie ?

Oui, mais avec quelques précautions. En pâtisserie, certains ingrédients (levure chimique, gélifiants, agents de levée) ne se multiplient pas linéairement. Si vous doublez une recette de gâteau, divisez la levure chimique par 1.7 environ au lieu de 2 pour éviter un goût d’ammoniaque.

Le profil d’appétit modifie quoi exactement ?

Il applique un coefficient supplémentaire sur la quantité finale. Petits mangeurs : ×0.85. Normal : ×1.00. Gros mangeurs : ×1.20. Cela tient compte du fait qu’un repas d’enfants ou de séniors se sert en plus petites portions, tandis qu’un repas de jeunes adultes sportifs se mange plus copieusement.

Comment arrondir le résultat pour la cuisine ?

Pour la plupart des ingrédients, arrondir au gramme près n’a aucun intérêt. Pour 500 grammes de farine multipliés par 1.43, prenez 715 grammes (700 grammes ça passe largement). Pour les épices, restez précis : 2 grammes de sel multipliés par 1.43 donnent 2.86 grammes, prenez 3 grammes ronds.

Le calculateur fonctionne-t-il pour réduire une recette ?

Absolument. Si la recette est prévue pour 8 personnes et que vous cuisinez pour 2, mettez 8 dans le premier champ et 2 dans le second : vous obtiendrez ×0.25. Attention toutefois aux ingrédients en très petites quantités (œufs, gélatine en feuille) qui peuvent devenir impraticables : un quart d’œuf, ça n’existe pas vraiment.