Chocolat

Le chocolat mérite mieux que d’être traité en passant. Notre rubrique Chocolat creuse en profondeur cet ingrédient phare de la pâtisserie française : tablettes maison, ganaches qui se tiennent, truffes fondantes, mousses aérées, fondants au cœur coulant, glaçages brillants, décors chocolat de pro… Vous découvrirez aussi des contenus plus de fond sur le métier de chocolatier, les origines des fèves (cacao single-origin, équateur, madagascar, vietnam), les techniques de tempérage maison sans matériel coûteux, et nos coups de cœur d’artisans français. Chaque recette indique le pourcentage de cacao optimal et les marques accessibles que nous recommandons. Une rubrique pour les amoureux du cacao, débutants curieux comme initiés exigeants, qui veulent comprendre comment travaille vraiment ce produit fascinant.