Le hachis Parmentier évoque les soirs d’hiver devant la cheminée. Pourtant, ce plat doudou peut aussi rythmer ton été. Avec les légumes du marché, notamment des courgettes, et du poulet effiloché, il devient un gratin de courgettes façon Parmentier léger et généreux. Une recette nostalgique qui fait son retour sur les tables estivales.
Une recette nostalgique inspirée d’Antoine Parmentier
Le hachis Parmentier naît au XVIIIe siècle grâce à Antoine Parmentier. Pharmacien militaire, il défend la pomme de terre en France. Aujourd’hui, les amateurs de cuisine maison détournent son célèbre plat. Le créateur de contenus @chezlorenzo_ partage une version estivale avec courgettes et poulet.
| Version | Ingrédient principal | Caractère |
|---|---|---|
| Classique | Poulet effiloché | Équilibre fraîcheur et douceur |
| Végétarienne | Lentilles façon bolognaise | Sans viande, tout aussi gourmande |
| Pimentée | Ail rôti et piment d'Espelette | Pour les amateurs de sensations fortes |
| Gourmande | Bœuf haché et chair à saucisse | Consistante et réconfortante |
| Légère | Dinde et ricotta allégée | Allège sans sacrifier le moelleux |
Les ingrédients du gratin de courgettes Parmentier
Cette recette de cuisine maison réunit des produits simples. Le poulet donne la protéine, les courgettes la fraîcheur, la ricotta le moelleux. Voici la liste pour un plat de quatre personnes.
- 200 g de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- Quelques cuillères de ricotta
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel
Le tableau ci-dessous récapitule les temps de cuisson.
| Étape | Temps | Température |
|---|---|---|
| Cuisson du poulet | 12 à 15 min | Eau bouillante salée |
| Cuisson des pommes de terre | 20 min | Eau bouillante salée |
| Cuisson des courgettes | 5 min | Poêle à feu moyen |
| Gratin au four | 20 à 25 min | 200 °C |
Les étapes pour un plat d’été réussi
La préparation prend moins d’une heure. Suis ces étapes simples pour un résultat doré à souhait.
- Poche le poulet dans une casserole d’eau salée pendant 12 à 15 minutes.
- Égoutte-le, puis effiloche la viande.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans une casserole d’eau salée.
- Taillez les courgettes en petits dés et fais-les revenir dans une poêle avec huile d’olive, sel et herbes de Provence.
- Écrase les pommes de terre encore chaudes. Incorpore ricotta, parmesan, jaune d’œuf, filet d’huile d’olive et sel.
- Dépose le mélange poulet-courgettes au fond d’un plat à gratin. Recouvre de purée, puis parsème de parmesan et de chapelure.
- Verse un léger filet d’huile d’olive et enfourne 20 à 25 minutes à 200 °C.
Le secret du moelleux : la purée à la ricotta
La purée de pommes de terre gagne en onctuosité grâce à la ricotta. Ce fromage frais allège la texture tout en gardant le côté crémeux. Le parmesan et le jaune d’œuf apportent du caractère. Résultat : un gratin fondant qui réconforte sans alourdir.
Des variantes pour tous les goûts
la courgette se prête à toutes les envies. Ajoute de l’ail, du piment d’Espelette ou des oignons confits pour plus de caractère. Remplace le poulet par du bœuf haché et de la chair à saucisse pour une version généreuse.
- Version végétarienne : lentilles façon bolognaise ou haché végétal bien assaisonné
- Version pimentée : ail rôti et piment d’Espelette
- Version gourmande : bœuf haché et chair à saucisse
- Version tout en légèreté : dinde et ricotta allégée
Ce gratin de courgettes façon Parmentier a tout du comfort food estival. Sers-le avec une salade croquante, en famille ou entre amis. Chaque bouchée rappelle les plats mijotés de l’enfance. La recette complète est à retrouver sur le site de Femme Actuelle.
Ce que vous avez peur de demander
Est-ce que je peux préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, mais attention. Montez le plat sans le gratiner, couvrez et gardez au frais. Enfournez au dernier moment, ça marche très bien.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Pas obligatoire. La peau donne du goût et de la couleur. Si vous préférez une texture plus douce, épluchez-les, mais le plat sera moins joli.
Je n'ai pas de ricotta, je remplace par quoi ?
Du fromage frais type Saint-Môret ou même de la crème épaisse. Le rendu sera un peu différent, mais toujours fondant.
Ça va avec quoi comme accompagnement ?
Une salade verte assaisonnée simplement. Le gratin est déjà très complet, pas besoin d'en faire trop.
Et de votre côté, comment ça se passe ? On vous écoute
Laisser un commentaire
Alexis Poirier a grandi entre les fourneaux de sa grand-mère en Bourgogne. Après des études en journalisme, il se spécialise dans la cuisine maison et la pâtisserie. Il teste chaque recette chez lui avant de la partager.